La cocina peruana es una de las más singulares y diversas del mundo. Sus platos reflejan la rica historia y cultura del país. Uno de los más queridos es el Chaufa, un arroz salteado lleno de sabor que encanta a toda la familia.
Ingredientes para Chaufa
- 3 tazas de arroz blanco cocido y frío (ideal del día anterior)
- 1 taza de pollo, cerdo, mariscos o tofu previamente cocido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de kion (jengibre) rallado
- ½ taza de cebolla china (parte blanca y verde) en rodajas finas
- 1 taza de verduras mixtas (zanahoria, arvejas, pimiento rojo)
- 2 champiñones medianos, en láminas (opcional)
- 3 cucharadas de sillao (salsa de soja)
- 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional, realza umami)
- 2 huevos batidos
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Salsa de ají amarillo o rocoto para acompañar (opcional)
Preparación del Chaufa
- Salteado aromático: Calienta el aceite en un wok grande a fuego alto; añade ajo y kion, saltea 30 segundos hasta que perfumen.
- Verduras y proteína: Incorpora la parte blanca de la cebolla china, las verduras mixtas y los champiñones; saltea 2 min. Agrega la carne o tofu y dora 1 minuto.
- Arroz + salsas: Añade el arroz frío, rompe grumos y vierte el sillao (y azúcar si lo usas). Saltea 2 – 3 min moviendo el wok para que el arroz se tiña parejo; salpimenta.
- Huevo al wok: Desplaza el arroz a un lado, vierte los huevos batidos en el espacio libre; deja cuajar ligeramente y mézclalos con el arroz.
- Final aromático: Incorpora la parte verde de la cebolla china, ajusta sazón y sirve inmediatamente. Acompaña con salsa de ají si deseas un toque picante.
Consejos para un Chaufa perfecto
- Arroz frío: El grano debe estar suelto para lograr ese salteado seco tradicional.
- Wok bien caliente: El fuego alto crea el famoso wok hei, sabor ahumado característico.
- Proteína ya cocida: Solo necesita calentarse; así evitas sobrecocción.
- Variaciones: Prueba añadir langostinos, salchicha china o cambiar el sillao por salsa teriyaki para matices distintos.
¡Disfruta tu Chaufa!
Con estos pasos tendrás un Chaufa casero, rápido y lleno de tradición chifa peruana. ¡Buen provecho!